Köttgryta med Trooper ale

Denna köttgryta är inspirerad av två andra köttgryterecept. Jag har tagit de delar jag tyckte bäst om i de båda recepten och gjort ett eget. Ölet är Iron Maidens öl som Bruce har varit involverad i ett ta fram. Det var helt OK att dricka, säger jag som inte gillar öl, och det var ännu bättre i köttgryta.

Trooper-gryta
ca 1 kg benfritt långkokskött, ex bog eller högrev
2-3 paket bacon
10-12 schalottenlökar
1 vitlök, ca 10-12 klyftor
1 flaska Trooper ale eller annat öl
3 köttbuljongtärningar
3-4 msk tomatpuré
1 morot
2-4 stjälkar selleri
200 g kantareller
salt och peppar
ev vatten för spädning

Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök – den kommer ändå att smälta ut i vätskan under tillagningen så det är onödigt att lägga en massa tid på att finhacka den. Låt bli att putsa köttet utan skär det bara som det är i 1×1 cm kuber. Skär baconet i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna på låg- till medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll över till en gryta som är uppvärmd på medelvärme och med smör i botten. Låt löken fortsätta tillagas medan köttet bryns. Bryn köttet i omgångar och lägg över till grytan allt eftersom det blir klart. Stek baconet. Det behöver inte bli knaperstekt för under tiden grytan kokar kommer det ändå att bli mjukt igen. Lägg över baconet i grytan. Sänk värmen och häll i ölet i stekpannan och vispa ur den. Häll över till grytan. Tillsätt tomatpuré och buljongtärningar. Låt grytan puttra på låg värme under lock i 2 timmar. Rör om då och då. Skala och skär potatisen i små bitar, skala och skär moroten i tunna stavar, skiva sellerin och rensa svampen och dela stora svampar i mindre bitar. När grytan har kokat i 2 timmar tillsätts potatisen som får koka tills den är lagom klar. Stek svampen i torr panna ca 5 minuter och tillsätt lite smör när svampen börjar bli klar. Häll i svampen i grytan. Tillsätt morot och selleri när 5-10 minuter återstår av potatisens koktid. Salta och peppra och späd eventuellt med lite vatten. Ät som den är, allt finns ju i grytan.

Denna gryta blev verkligen jättegod! Jag trodde att den skulle få en lite besk smak av ölet men beskan försvann under kokningen. Nästa gång ska jag hoppa över grönsakerna. Grytan var i stort sett perfekt innan de tillsattes och den goda smaken på spadet dämpades eller försvann efter att grönsakerna hade slängts i.

Att inte putsa köttet innan tillagning ger grytan mycket smak. Kött i sig smakar inte mycket utan det är fettet som är smakbärare. Mycket smak sitter dessutom i bindväven som smälter ut under tillagningen och ger smak. Långkokskött som högrev och bog innehåller mycket bindväv, det är därför det lämpar sig så bra och blir så gott i grytor. Putsa inte bort det som ger smak!

Beef jerky med katt del 2

Det gick förvånansvärt bra att göra beef jerky med en katt hemma. Troligen luktar marinaden inte speciellt gott i en kattnos så Salvia sniffade bara en gång sedan gick hon iväg och lade sig. Hon var däremot lite jobbig när köttet skulle putsas och skäras i strimlor. Rått kött är smaskens för katt.

Beef jerky med katt del 1

Håller just nu på att förbereda beef jerky samtidigt som jag kattvaktar Salvia. Imorgon ska köttet torkas. Hur arbetet går rapporterar jag om imorgon.

En trevlig helg

Åkte med Daimler på kopvovklubbens KM i viltspår i lördags. Inte för att själva tävlingen var speciellt viktig men för att träffa andra kopovar och kopovmänniskor. Det var tur att själva tävlingen inte var speciellt viktig för Daimler spårade mycket men inte helt rätt. Tre-fyra gånger var han ute på äventyr långt ifrån där spåret gick. Vid skottprövningen trodde jag att han skulle misslyckas men han var så glad när det smällde så han måste ha trott att det var riktig jakt på gång. Efter mycket om och men hittade han fram till spårslutet – som han totalignorerade – och fortsatte att spåra ner i ett kärr. Den hunden älskar att spåra men han är inte jättebra på det, bevisligen. Han fick inget pris i tävlingen 🙂 Tog med Daimler ner till sjön för att han skulle få dricka vatten efter spårningen. Den lilla badkrukan gick ner med alla fyra tassarna i vattnet! Det är inte ofta han gör det. Vi var ner till sjön flera gånger innan vi åkte hem och varje gång gick han ner och ställde sig i vattnet.

När Daimler var avlämnad hemma så blev det ett snabbt pitstop hemma innan födelsedagsfesten i stugan. Det åts beef jerky och naturgodis till fördrinken. Grillad hjortytterfilé till huvudrätt. Det dracks lite öl också – Maiden-ölet Trooper med den fåniga svenska etiketten (det är inget fel på den riktiga, PK Sverige!). Till och med jag drack ett litet glas. Så länge ölet var kallt så var det rätt gott. De två kvarvarande flaskorna kommer nog att användas till matlagning. Efterrätten var ost. Mycket ost. Jag hade köpt ett gäng ostar på Norins. Det var den spanska fårosten Manchego, stinkosten Morbier, den gudomligt goda grottlagrade Gruyèren, blåmögelosten St Agur som passar så otroligt bra ihop med päron- och fikonmarmelad, färskosten Roulé vitlök och så Norins-tipset Primadonna som jag placerar i samma kategori som Gruyère. Otroligt goda ostar allihop!

Bästa helgen på länge?

Igår vaknade jag 8.30. Jag kan inte komma ihåg när jag vaknade så sent senast. Ägnade dagen åt att göra beef jerky till nästa helgs fest. Jag får inte äta av denna omgång jerky men naturligtvis var jag tvungen att provsmaka lite. Otroligt gott! Detta blev nog den bästa omgången hittills. Åkte till syrran på kvällen och tittade på The Avengers. Idag vaknade jag 9.30. Wohoo! Denna halvsoliga söndag kommer att ägnas åt att göra fläsklägg med vitlöksglaserade kålrötter. Det blir nästa veckas lunchlådor. Kokar fläskläggen lite annorlunda denna gång. Tidigare har jag putsat bort svålen och så mycket fett som möjligt. Nu lät jag läggen vara som den var och kokade den ihop med en gul lök i klyftor, två lagerblad, 12 kryddpepparkorn, 7-8 nejlikor, ca 2 tsk torkad timjan och 2-3 tsk salt. Jag väntar med spänning på att den ska bli klar för provsmakning.

Helgerna är för korta

Vore det inte en bra idé att inför tre-dagars-helger? Tänk så mycket man skulle hinna med då. Fast ekonomiskt för samhället är nog förslaget dåligt. Men strunt samma, jag behöver långhelger för att hinna vila upp mig. Igår till exempel var jag först på styrelsemöte i Linköping från kl 10 till kl 16. Sedan hem och hämta några papper och så iväg till ett annat möte i Motala. Kom hem kl 20. Då var det för sent att laga mat så middagen bestod av två mjukmackor med makrill i tomatsås. Idag har jag tvättat, sedan måste jag hinna städa och laga minst två maträtter. När ska jag hinna slappa?

The real walking dead

Jag kollar inte på The Walking Dead. Jag gillar inte zombisar. Däremot kan jag garantera att de inte är något jämfört med mig just nu. Är det någon som är en walking dead så är det jag. Fyra veckor, and counting, med mycket stress på jobbet sätter sina spår. Det spelar ingen roll hur mycket jag sover för jag är ändå minst lika trött när jag vaknar. Humöret är dåligt och jag har inget tålamod med någonting överhuvudtaget. Fast det är ju i och för sig inte så mycket skillnad mot hur det brukar vara 🙂
Däremot har all motivation att göra saker, till exempel laga mat, försvunnit. Det är ju jättebra…med tanke på att jag behöver ha lunchlådor med mig till jobbet. Jag blev inte ens deprimerad när min beef jerky tog slut. Och ingen ny omgång är planerad.

Vanligt folk har som tur är inte så mycket att frukta. Den här zombien äter inte människor. Den håller sig helst för sig själv.