Ringbrynjestjärnan och en älglägg

Jag har äntligen blivit i stort sett klar med stjärnan till ringbrynjan. Den blev inte helt och hållet lik Merca-stjärnan, som är bredare vid baserna och smalnar av mot spetsarna. Det var nog pyssligt att bygga den här formen så den får vara så. Eventuellt kommer jag att fylla ut den med en ringbredd för att få en ”fetare” stjärna, men det får bli senare i så fall. Nu ska jag slöbygga med svarta ringar ett tag 🙂 Den planerade ringen runt stjärnan kanske inte blir av. När jag har fyllt ut väven runt stjärnan kan jag testa och se om det går att få till en ring som inte är oval eller fyrkantig. Annars får det vara.

Det här projektet har en intressant egenskap: den får mig att bli Alfons Åberg 😀 Jag sitter och knåpar och bygger och kommer på att jag måste laga mat/gå och handla/åka till en fest/göra något vettigt och tänker ”jag ska bara…” och så bygger jag vidare. Beroendeframkallande? En aning 🙂 Jag har en stark misstanke om att jag när jag är klar med brynjan kommer undra vad jag ska hitta på härnäst och komma på den briljanta idén att bygga en ringbrynja till.

Stjärnan, i stort sett klar

Eftersom det blev så få bilder i det här inlägget så fyller jag ut med några matbilder. Jag håller på att koka en gryta på 2,5 kg älglägg. Det är första gången jag provar lägg av just älg men av erfarenhet vet jag att grytor på fläsklägg, med ben, blir godare än grytor på annat fläskkött. De sega, tråkiga bitarna med mycket senor och bindväv ger så mycket smak när de får koka i en massa timmar. Min älggryta har nu kokat i tre timmar och köttet verkar vara rätt mört. Benbitarna har i alla fall gått hyfsat lätt att peta bort så koket är nog klart. Hoppas att det blir gott. Receptet hittade jag på en blogg.

Älglägg

Basen till grytan. Vatten, rött vin, soya, gul lök, vitlök, timjan, ingefära och enbär

Älggryta Vindaloo

I det senaste numret av Svensk Jakt finns det recept på köttgrytor. Jag har testat receptet på vindaloon dock med nötkött istället för älg. Ville testlaga det för att se att det blev gott innan jag använder älgkött. Receptet finns här och ger en otroligt god gryta. Kör man efter originalreceptet så blir den lite lagom stark så det är fritt fram att krydda med hur mycket cayennepeppar man vill för mer hetta. Tror jag. Eventuellt har min burk med cayennepeppar blivit för gammal och tappat effekt så att förra grytan blev lite mesig.

Nu ska jag göra en ny omgång, åter igen med nötkött. Skillnaden är att jag har grytbitar av ytterlår. Förra gången hade jag högrev. Högrev är utmärkt i grytor då det innehåller en hel del bindväv och annat som sätter extra smak. Ytterlår har inte riktigt dessa egenskaper en jag får helt enkelt prova och kanske koka den längre. Jag skippade för övrigt den färska koriandern. Jag är inte alls förtjust i (färsk) sådan och tycker att den förstör maten.

Köttgryta med Trooper ale

Denna köttgryta är inspirerad av två andra köttgryterecept. Jag har tagit de delar jag tyckte bäst om i de båda recepten och gjort ett eget. Ölet är Iron Maidens öl som Bruce har varit involverad i ett ta fram. Det var helt OK att dricka, säger jag som inte gillar öl, och det var ännu bättre i köttgryta.

Trooper-gryta
ca 1 kg benfritt långkokskött, ex bog eller högrev
2-3 paket bacon
10-12 schalottenlökar
1 vitlök, ca 10-12 klyftor
1 flaska Trooper ale eller annat öl
3 köttbuljongtärningar
3-4 msk tomatpuré
1 morot
2-4 stjälkar selleri
200 g kantareller
salt och peppar
ev vatten för spädning

Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök – den kommer ändå att smälta ut i vätskan under tillagningen så det är onödigt att lägga en massa tid på att finhacka den. Låt bli att putsa köttet utan skär det bara som det är i 1×1 cm kuber. Skär baconet i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna på låg- till medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll över till en gryta som är uppvärmd på medelvärme och med smör i botten. Låt löken fortsätta tillagas medan köttet bryns. Bryn köttet i omgångar och lägg över till grytan allt eftersom det blir klart. Stek baconet. Det behöver inte bli knaperstekt för under tiden grytan kokar kommer det ändå att bli mjukt igen. Lägg över baconet i grytan. Sänk värmen och häll i ölet i stekpannan och vispa ur den. Häll över till grytan. Tillsätt tomatpuré och buljongtärningar. Låt grytan puttra på låg värme under lock i 2 timmar. Rör om då och då. Skala och skär potatisen i små bitar, skala och skär moroten i tunna stavar, skiva sellerin och rensa svampen och dela stora svampar i mindre bitar. När grytan har kokat i 2 timmar tillsätts potatisen som får koka tills den är lagom klar. Stek svampen i torr panna ca 5 minuter och tillsätt lite smör när svampen börjar bli klar. Häll i svampen i grytan. Tillsätt morot och selleri när 5-10 minuter återstår av potatisens koktid. Salta och peppra och späd eventuellt med lite vatten. Ät som den är, allt finns ju i grytan.

Denna gryta blev verkligen jättegod! Jag trodde att den skulle få en lite besk smak av ölet men beskan försvann under kokningen. Nästa gång ska jag hoppa över grönsakerna. Grytan var i stort sett perfekt innan de tillsattes och den goda smaken på spadet dämpades eller försvann efter att grönsakerna hade slängts i.

Att inte putsa köttet innan tillagning ger grytan mycket smak. Kött i sig smakar inte mycket utan det är fettet som är smakbärare. Mycket smak sitter dessutom i bindväven som smälter ut under tillagningen och ger smak. Långkokskött som högrev och bog innehåller mycket bindväv, det är därför det lämpar sig så bra och blir så gott i grytor. Putsa inte bort det som ger smak!