Krämig vitlökssoppa

Ett mildare alternativ till den kryddstarka vitlöks- och ingefärssoppan jag gjorde förra veckan. Den är baserad på en soppa som serverades på hotellet i Österrike där familjen bodde när vi var där och åkte skidor för många år sedan.

En rejäl mängd vitlöksklyftor, minst en halv boll
1-2 gula lökar
2-3 msk vetemjöl
ca 5 dl vatten
2 tärningar köttbuljong
2-3 dl grädde
smör
salt och peppar

Skiva vitlöken tunt och finhacka den gula löken. Fräs på medelvärme i smör tills det är mjukt. Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt vattnet, gärna kokande, lite i taget och rör ut redningen så att alla klumpar försvinner. Tillsätt buljongtärningarna och koka upp. Tillsätt grädden, låt soppan småkoka ett par minuter och smaka av med salt och peppar. Man kan själv välja om man vill ha svart- eller vitpeppar. För en mer uttalad vitlökssmak kan man pressa i några vitlöksklyftor när soppan har kokat klart.

Vitlöks- och ingefärssoppa

Hittade på en ny soppa idag som jag hoppas är bra för att motverka förkylningar. T är förkyld och jag vill hålla mig ”frisk” tills efter Bruce Dickinsons spoken-word-föreställning. Soppan blev god men stark 🙂

Ingredienser:
5-6 vitlöksklyftor, minst
en rejäl bit ingefära (ca 6-7 cm), en del hyvlad med potatisskalare, resten finriven
1 liter vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 dl Risoni
en näve frysta gröna bönor i 2-3 cm långa bitar
2-3 msk olivolja
vitpeppar
timjan

Skala och skiva vitlöken. Hyvla en del av ingefäran och riv resten fint. Stek vitlöken i olivoljan på medelvärme. Tillsätt den rivna ingefäran när vitlöken börjar bli mjuk. Häll på buljongen och koka upp. Häll i Risoni och krydda med vitpeppar och timjan. Koka 3 minuter och tillsätt sedan de gröna bönorna och den hyvlade ingefäran och koka tills Risonin är klar. Krydda med mer vitpeppar och timjan om det behövs.

Antingen hade jag i för mycket vitpeppar eller så skulle den hyvlade ingefäran ha kokat längre för soppan brände lite i halsen 🙂 Men det var gott och jag hoppas att den skrämmer bort förkylningsvirus.

Vitlökssill

Till midsommar gjorde jag och T vitlökssill (och wasabisill, senapssill och vanlig inlagd sill).

Recept till motsvarande 3 st hela sillfiléer:
2 bollar vitlök
ca 1 msk olja
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
salt och vitpeppar

Skala bort det yttersta pappriga skalet på vitlöksbollarna. Ställ dem i en ugnsform och olja dem. Rosta i 200 grader i 35 minuter. Blanda crème fraiche, gräddfil och majonnäs och mosa i vitlöken. Enklast är att dela bollarna på mitten med en kniv och pilla ut de rostade klyftorna och mosa dem för sig i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Det tar tid för vitlöken att smaksätta smeten så låt den gärna stå över natten. Vi pressade i två råa vitlöksklyftor också men det dämpade en del av den rostade vitlökssmaken. Till nästa gång ska vi ersätta majonnäsen med motsvarande mängd gräddfil för en mindre ”stabbig” känsla och majonnässmak . Vitlöken ska också rostas i någon form av paket för att undvika att klyftorna får ett segt ytterlager som förvisso är gott men ganska svårt att mosa sönder. Jag har en keramikvitlök som är till för just detta men foliepaket borde också funka, alternativt sänker man temperaturen och låter vitlöken stå inne längre. Mängden vitlök kan eventuellt också ökas till tre bollar 🙂

Köttfärssoppa

Ett recept på en soppa som jag gör olika varje gång jag lagar den. Den här gången blev den dock extra god så jag noterade vad jag hade haft i. Som vanligt är mängden kryddor en gissning. Jag häller bara i så att det bra ut och sedan har jag i mer om det behövs.

500-600 g valfri färs
2 gula lökar, hackade
3-4 klyftor vitlök, skivad
2 paket krossade tomater
2 buljongtärningar (kött- och kalv-)
0,5-1 l vatten
1-2 tsk anchochilipulver
2-3 tsk rökt paprikapulver
2-3 tsk timjan
2-3 tsk oregano
0,5-1 dl kinesisk soya
Worcestersås
Tabasco
svartpeppar
(ört-)salt

Stek färsen och lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök och häll i grytan. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar och vatten så att det blir en lagom konsistens på soppan. Krydda med anchochili, paprikapulver, timjan, oregano, soya, svartpeppar och salt samt Worcestersås och Tabasco  efter smak. Låt koka ett tag. Smaka av med mer kryddor.

Köttfärsbiffar med tomatsås

Det var ett tag sedan senaste blogginlägget. Här kommer ett mattips.

Ta köttfärs av valfri typ, till exempel älg- och blandfärs, och blanda ihop med finhackad schalottenlök, pressad vitlök, ägg (hur många beror på hur mycket färs man har. Jag tog två st till drygt ett kilo färs av ovanstående konfiguration), nån deciliter riven parmesan, salt och peppar. Forma till stora biffar. Ju större man gör dem desto snabbare blir man klar och kan gå och göra något annat. Stek i stekpanna eller i ugn på 200 grader i 15-20 minuter.

Pressa några vitlöksklyftor i en kastrull och fräs i smör någon minut. Häll i ett paket krossade tomater. Krydda med ett par matskedar chilisås, basilika, salt och peppar. Låt det puttra en stund. Smaka av med mer av kryddningen ifall det blir för mesigt. Servera såsen till biffarna.

Jag lagade just detta till kommande veckas lunchlådor. Biffarna blev tyvärr lite tama i smaken. Trots att jag hade i mycket salt och peppar så var det inte tillräckligt. Jag kompenserade med att krydda tomatsåsen desto mer 🙂 Jag hade kunnat ha i mer parmesan också.

Pyttipanna…

…har jag aldrig varit speciellt förtjust i. Det är torrt och tråkigt. MEN, om jag gör den från grunden med rå potatis och sedan gräddstuvar den så blir det helt OK 🙂

En näve potatisar
Gul lök
Någon smakrik korv eller annat kött
Grädde
Salt och peppar

Skala eventuellt potatisen. Jag har använt färskpotatis och inte orkat skala den och därför bara skrubbat den ordentligt. Skala löken. Skär potatis och korv i lika stora tärningar. Hacka löken. Stek allt i omgångar i till exempel en gjutjärnspanna, bara för att gjutjärnspannor är coola, och häll över i nån gryta. Potatisen tar längst tid att steka klart så den kan man ju steka separat om man vill. Potatisen ska helst inte var sönderstekt utan ha lite tuggmotstånd, den ska vara al dente alltså 🙂 När allt är stekt så häller man i grädde, ett par deciliter eller så beroende på hur mycket av de andra ingredienserna man har. Koka ihop så att det blir krämigt. Smaka av med salt och peppar. Orkar man så kan man steka ett ägg eller två att ha till. Rödbetor funkar säkert också om man gillar sådana.

Örtsalt

Receptet till mitt örtsalt trodde jag också att jag hade lagt ut här men tydligen inte. Jag har under de senaste fem-sex åren gjort örtsalt två gånger. Ursprungsreceptet fick jag från en blogg vars namn jag har glömt. När jag inte gör örtsalt så ofta glömmer jag vad jag har haft i och i vilka mängder, förutom salt då men den ingrediensen är ju rätt uppenbar 🙂

I fredags gjorde jag en ny omgång örtsalt och fick således uppfinna hjulet på nytt. Den här gången skrev jag upp exakt vad jag hade i blandningen 🙂 Så, örtsalt:

2 rödlökar
4 gula lökar
1 purjolök
6-8 vitlöksklyftor
3 citroner (skal och saft)
2 krukor basilika
2 krukor timjan
1 kruka oregano
1 kruka rosmarin
1 ”bubbla” eller kruka gräslök
det mesta av en stjälkselleri
4 morötter
ca 1 kg havssalt, grovt

Skala, ansa och skär lök, morötter och selleri i bitar. Riv av alla blad från kryddorna. Hacka gräslöken (hel gräslök är svår att mixa). Mixa allt i omgångar i en mixer. Har man en stor mixer kan man köra en större mängd på samma gång och bli klar snabbt. Om man som jag har en minimixer får man hålla på i någon timme eller så. Blanda i någon matsked salt så att mixröran släpper från kanterna och finfördelas. Häll ut mixet i en långpanna och häll på en lagom mängd salt. Upprepa tills alla grönsaker och kryddor är mixade. Riv citronskalet och blanda det i långpannan. Pressa över saften. Blanda runt ordentligt.

Nu har man tre alternativ:
1. låt detta stå i två-tre veckor i rumstemperatur tills det har torkat
2. torka i ugn på 50 grader med ugnsluckan på glänt. Detta tar ett par dygn.
3. kombinera ovanstående punkter och låt saltet stå i rumstemperatur något eller några dygn så att saltet drar åt sig smakerna*. Torka klart i ugn när man är trött på att långpannan står i vägen, eller man behöver den för att laga mat.

Rör runt i saltet under torkningen. När saltet är helt torrt så är det klart. Häll upp i burk eller låda med tättslutande lock. Den här mängden örtsalt får plats i 2,5 yoghurthink. Jag har två enliters- och en halvlitershink med mitt örtsalt.

Jag tror att saltet blev gott. Jag har bara provsmakat under torkningen, inte haft det i mat. Ännu. Örtsalt är väldigt gott i guacamole… 🙂

*jag vet inte om det faktiskt gör någon skillnad men jag intalar mig det. Hej placeboeffekt!

Vitlöksgravad lax

Detta trodde jag att jag hade skrivit om men det var nog bara på Facebook. Vitlöksgravad lax stod på menyn i midsommar (midsomras?) och det var andra eller tredje gången jag gjorde detta. Receptet kommer från Stora vitlöksboken men hade lika gärna kunnat hittas på på egen hand.

Ta en hel lax som har varit fryst men nu är upptinad. Filea och bena ur den enligt konstens alla regler. Kapa av ändbitarna så att den kvarvarande mittbiten är ungefär lika bred i båda ändar. Den ska väga runt 1 kg. Mosa ihop 3/4 dl socker, 3/4 dl salt, en näve hackad dill och 4-5 vitlöksklyftor. Smeta ut gravningen på köttsidan på den ena laxbiten, lägg på den andra biten med köttsidan ner. Smeta ut resten av gravningen på skinnsidan på den översta biten. Ställ något tungt på laxen och ställ in i kylen i minst 1 dygn. Här är det lämpligt att laxen ligger i någon form av form då gravning av lax genererar vätska som man gärna vill ha på ett samlat ställe, inte i hela kylen 🙂 Vänd laxen någon gång under gravningen. Jag öste även laxbiten med vätskan några gånger. Jag vet inte om det är rätt men det slutresultatet blev bra så det kan ju inte ha varit fel. När laxen har gravat klart skrapar man av gravningen och skär köttet i tunna skivor och äter.

Jag kommer inte ihåg vilken typ av salt jag använde de tidigare gångerna men nu tog jag havssalt i flingformat. Laxen fick dessutom grava i 3 dygn. I mitt tycke blev den här laxen den hittills godaste vitlöksgravade laxen jag har gjort. Sältan blev påtaglig så 3 dygn var kanske ett för mycket men laxen blev fast och fin i konsistensen.

Svarta bönor-brownie

Jag bakar sällan kakor och annat fikabröd då jag inte är så förtjust i att fika. Men i en av de senaste Buffé så fanns det recept på brownies bakade på svarta bönor och det ”nya” innefröet chia och jag tänkte att jag skulle prova detta. Sagt och gjort, i går svängde jag ihop denna kaka och blev positivt överraskad. Mycket gott! Enligt receptet ska chokladen vara 60%-ig men det fanns ingen sådan när jag handlade så jag tog 70%-choklad istället. Det funkade hur bra som helst. Snart är halva kakan uppäten 🙂

Receptet finns här.

Fisksoppa

1-2 gula lökar beroende på storlek
ett gäng vitlöksklyftor, ca 4-5 st eller fler (eller färre om man inte älskar vitlök)
2 msk mjöl
1 dl tomatpuré
1 msk fänkålsfrön, mortlade
1 paket saffran
1-2 dl vitt vin
1 l vatten
2 buljongtärningar (fisk eller grönsak)
3-4 laxfiléer
1 paket torskfilé
ca 2 dl grädde
Salt, peppar

Hacka löken och skiva vitlöken. Fräs i rejält med smör på medelvärme tills det har blivit lite mjukt och glansigt. Skär under tiden fisken i lagom stora bitar. Rör ut mjölet i lökblandningen. Tillsätt tomatpuré, saffran och fänkålsfrön och rör runt ordentligt. Häll i det vita vinet och rör ordentligt igen så att det inte är några mjölklumpar kvar. Häll i vattnet (bäst är om det är kokande) och buljongtärningarna. Koka upp. Lägg ner fiskbitarna och koka ett tag. Runda av med grädde efter egen smak. Salta och peppra. Vill man piffa upp soppan lite mer så kan man ha i räkor, men då har man i dem sist för de ska inte koka. Då blir de sega.

Det är nog gott att ha aioli i soppan. Jag har inte provat det själv, men aioli är ju alltid gott 🙂