Receptet till mitt örtsalt trodde jag också att jag hade lagt ut här men tydligen inte. Jag har under de senaste fem-sex åren gjort örtsalt två gånger. Ursprungsreceptet fick jag från en blogg vars namn jag har glömt. När jag inte gör örtsalt så ofta glömmer jag vad jag har haft i och i vilka mängder, förutom salt då men den ingrediensen är ju rätt uppenbar 🙂
I fredags gjorde jag en ny omgång örtsalt och fick således uppfinna hjulet på nytt. Den här gången skrev jag upp exakt vad jag hade i blandningen 🙂 Så, örtsalt:
2 rödlökar
4 gula lökar
1 purjolök
6-8 vitlöksklyftor
3 citroner (skal och saft)
2 krukor basilika
2 krukor timjan
1 kruka oregano
1 kruka rosmarin
1 ”bubbla” eller kruka gräslök
det mesta av en stjälkselleri
4 morötter
ca 1 kg havssalt, grovt
Skala, ansa och skär lök, morötter och selleri i bitar. Riv av alla blad från kryddorna. Hacka gräslöken (hel gräslök är svår att mixa). Mixa allt i omgångar i en mixer. Har man en stor mixer kan man köra en större mängd på samma gång och bli klar snabbt. Om man som jag har en minimixer får man hålla på i någon timme eller så. Blanda i någon matsked salt så att mixröran släpper från kanterna och finfördelas. Häll ut mixet i en långpanna och häll på en lagom mängd salt. Upprepa tills alla grönsaker och kryddor är mixade. Riv citronskalet och blanda det i långpannan. Pressa över saften. Blanda runt ordentligt.
Nu har man tre alternativ:
1. låt detta stå i två-tre veckor i rumstemperatur tills det har torkat
2. torka i ugn på 50 grader med ugnsluckan på glänt. Detta tar ett par dygn.
3. kombinera ovanstående punkter och låt saltet stå i rumstemperatur något eller några dygn så att saltet drar åt sig smakerna*. Torka klart i ugn när man är trött på att långpannan står i vägen, eller man behöver den för att laga mat.
Rör runt i saltet under torkningen. När saltet är helt torrt så är det klart. Häll upp i burk eller låda med tättslutande lock. Den här mängden örtsalt får plats i 2,5 yoghurthink. Jag har två enliters- och en halvlitershink med mitt örtsalt.
Jag tror att saltet blev gott. Jag har bara provsmakat under torkningen, inte haft det i mat. Ännu. Örtsalt är väldigt gott i guacamole… 🙂
*jag vet inte om det faktiskt gör någon skillnad men jag intalar mig det. Hej placeboeffekt!