Köttfärssoppa

Ett recept på en soppa som jag gör olika varje gång jag lagar den. Den här gången blev den dock extra god så jag noterade vad jag hade haft i. Som vanligt är mängden kryddor en gissning. Jag häller bara i så att det bra ut och sedan har jag i mer om det behövs.

500-600 g valfri färs
2 gula lökar, hackade
3-4 klyftor vitlök, skivad
2 paket krossade tomater
2 buljongtärningar (kött- och kalv-)
0,5-1 l vatten
1-2 tsk anchochilipulver
2-3 tsk rökt paprikapulver
2-3 tsk timjan
2-3 tsk oregano
0,5-1 dl kinesisk soya
Worcestersås
Tabasco
svartpeppar
(ört-)salt

Stek färsen och lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök och häll i grytan. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar och vatten så att det blir en lagom konsistens på soppan. Krydda med anchochili, paprikapulver, timjan, oregano, soya, svartpeppar och salt samt Worcestersås och Tabasco  efter smak. Låt koka ett tag. Smaka av med mer kryddor.

Peking-ish-anka

Pekinganka ska vara gott har jag hört så jag tänkte prova att laga det. Nu är pekinganka en väldigt pysslig maträtt att göra då den först ska skållas och masseras för att skinnet ska släppa från köttet. Sedan ska ankan penslas med honung och lite annat och torkas i ett dygn eller så. Först när detta är gjort kan man steka ankan. Jag fuskade lite. Efter skållning så torkade jag till min anka med hjälp av hårfönen. Efter att ha googlat lite efter pekingankerecept så inser jag att fler personer har kommit på den briljanta idén 🙂 Jag orkade dock inte torka ankan tills skinnet var som pergament. Hällde över honungsblandningen på 3 dl varmt vatten, 2 msk honung och 2 msk chinese five spice. Jag vet inte om kryddblandningen ingår i riktiga pekingankerecept men jag gillar den så den fick vara med. Sedan tog jag ett varv till med fönen för att kryddorna skulle fastna. Nu står ankan i ugnen och är inte alls så gyllenbrun som den borde vara men som sagt, jag fuskade och torkade inte ankan ordentligt. Hoppas att detta blir gott annars är allt arbete i onödan.

”Grekisk” omelett

Detta är något som jag slänger ihop till frukost på helgerna om jag har fetaost och småtomater hemma. Jag kallar den grekisk omelett för att det är fetaost och tomater i den. Så fort någon rätt innehåller fetaost och tomater så kallas den grekisk. Denna omelett har dock inget med Grekland att göra. Den hade lika gärna kunnat kallas för omelett med fetaost och tomater. För det är just vad det är. Man kan säkert ha i lök och oliver också eller istället om man vill.

Vispa ihop minst 3 ägg med lite vatten. Tärna ett paket fetaost och halvera en näve småtomater. Hur mycket man tar är helt upp till ens egen smak. Häll i äggvispet i en varm stekpanna med smör. Rör runt i den så att all smet börjar stelna. Strössla tämligen omgående över tomaterna och fetaosten och peppra. Mängden peppar är också upp till eget tycke och smak. Låt omeletten steka klart och fetaosten smälta ut lite. Häv upp omeletten på en tallrik och ät.

En omelett på 3 ägg, ett paket ost och ca 10 tomater räcker till en person om den personen är jag. Om man äter mackor mm till så räcker nog omeletten till fler.

Potatis- och purjolökssoppa

10-12 portioner

2 purjolökar
2 gula lökar
6 klyftor vitlök
En bit färsk ingefära, ca 20-30 g eller 7-8 cm
15-20 normalstora potatisar
1-2 msk Kalvfond
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 l vatten
5 dl lättcrème fraiche
Örtsalt
Peppar
Smör

Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor, även det gröna. Hacka löken och skär vitlöken i grova bitar. Fräs alltihopa i smör på medelvärme. Löken ska bli mjuk och sjunka ihop ordentligt men inte få färg. Låt det ta tid. Hacka ingefäran och låt den fräsa med i lökblandningen. Skala potatisen och skär den i tärningsstora bitar. Låt detta fräsa med löken en liten stund. Häll i ca 1,5-2 liter vatten, tillsätt ca 1-2 msk kalvfond och buljongtärningarna. Koka i 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Mixa med stavmixer eller i matberedare till en slät soppa. Om soppan påminner om tapetklister så tillsätts mer vatten till önskad konsistens. Tillsätt crème fraiche, smaka av med örtsalt och peppar.

Att koka fläsklägg

Helgerna är utmärkta för att ägna sig åt långkok. Speciellt sådana här fina höstdagar när solen lyser från en klarblå himmel och man har tagit en morgonpromenad. Just nu kokas en fläsklägg i massvis med kryddor. Enligt de recept som finns att tillgå ska man ha exempelvis 5 kryddnejlikor, 10 vitpepparkorn, 1 gul lök, 1 lagerblad och 1 tsk salt för kokning av lägg. Varför så lite kryddor? De ger ju ingen smak. Nej, här kokas läggen med 2 lagerblad, minst 1 msk kryddnejlikor, 3-4 tsk kryddpepparkorn, 2-3 tsk vitpepparkorn, 2-3 tsk salt, 5-6 klyftor vitlök, 1 gul lök i klyftor och ganska mycket timjan. Det doftar underbart! Ännu bättre blir det när läggen är klar för då ska spadet användas för att koka ärtsoppa. Egentligen är jag inget superfan av ärtsoppa men jag måste ju prova att koka den från grunden någon gång bara för att ha gjort det. Jag gissar att det kommer att bli jättegott när ärtorna får koka i det kryddiga fläskläggsspadet.

Köttgryta med Trooper ale

Denna köttgryta är inspirerad av två andra köttgryterecept. Jag har tagit de delar jag tyckte bäst om i de båda recepten och gjort ett eget. Ölet är Iron Maidens öl som Bruce har varit involverad i ett ta fram. Det var helt OK att dricka, säger jag som inte gillar öl, och det var ännu bättre i köttgryta.

Trooper-gryta
ca 1 kg benfritt långkokskött, ex bog eller högrev
2-3 paket bacon
10-12 schalottenlökar
1 vitlök, ca 10-12 klyftor
1 flaska Trooper ale eller annat öl
3 köttbuljongtärningar
3-4 msk tomatpuré
1 morot
2-4 stjälkar selleri
200 g kantareller
salt och peppar
ev vatten för spädning

Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök – den kommer ändå att smälta ut i vätskan under tillagningen så det är onödigt att lägga en massa tid på att finhacka den. Låt bli att putsa köttet utan skär det bara som det är i 1×1 cm kuber. Skär baconet i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna på låg- till medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll över till en gryta som är uppvärmd på medelvärme och med smör i botten. Låt löken fortsätta tillagas medan köttet bryns. Bryn köttet i omgångar och lägg över till grytan allt eftersom det blir klart. Stek baconet. Det behöver inte bli knaperstekt för under tiden grytan kokar kommer det ändå att bli mjukt igen. Lägg över baconet i grytan. Sänk värmen och häll i ölet i stekpannan och vispa ur den. Häll över till grytan. Tillsätt tomatpuré och buljongtärningar. Låt grytan puttra på låg värme under lock i 2 timmar. Rör om då och då. Skala och skär potatisen i små bitar, skala och skär moroten i tunna stavar, skiva sellerin och rensa svampen och dela stora svampar i mindre bitar. När grytan har kokat i 2 timmar tillsätts potatisen som får koka tills den är lagom klar. Stek svampen i torr panna ca 5 minuter och tillsätt lite smör när svampen börjar bli klar. Häll i svampen i grytan. Tillsätt morot och selleri när 5-10 minuter återstår av potatisens koktid. Salta och peppra och späd eventuellt med lite vatten. Ät som den är, allt finns ju i grytan.

Denna gryta blev verkligen jättegod! Jag trodde att den skulle få en lite besk smak av ölet men beskan försvann under kokningen. Nästa gång ska jag hoppa över grönsakerna. Grytan var i stort sett perfekt innan de tillsattes och den goda smaken på spadet dämpades eller försvann efter att grönsakerna hade slängts i.

Att inte putsa köttet innan tillagning ger grytan mycket smak. Kött i sig smakar inte mycket utan det är fettet som är smakbärare. Mycket smak sitter dessutom i bindväven som smälter ut under tillagningen och ger smak. Långkokskött som högrev och bog innehåller mycket bindväv, det är därför det lämpar sig så bra och blir så gott i grytor. Putsa inte bort det som ger smak!

Bästa helgen på länge?

Igår vaknade jag 8.30. Jag kan inte komma ihåg när jag vaknade så sent senast. Ägnade dagen åt att göra beef jerky till nästa helgs fest. Jag får inte äta av denna omgång jerky men naturligtvis var jag tvungen att provsmaka lite. Otroligt gott! Detta blev nog den bästa omgången hittills. Åkte till syrran på kvällen och tittade på The Avengers. Idag vaknade jag 9.30. Wohoo! Denna halvsoliga söndag kommer att ägnas åt att göra fläsklägg med vitlöksglaserade kålrötter. Det blir nästa veckas lunchlådor. Kokar fläskläggen lite annorlunda denna gång. Tidigare har jag putsat bort svålen och så mycket fett som möjligt. Nu lät jag läggen vara som den var och kokade den ihop med en gul lök i klyftor, två lagerblad, 12 kryddpepparkorn, 7-8 nejlikor, ca 2 tsk torkad timjan och 2-3 tsk salt. Jag väntar med spänning på att den ska bli klar för provsmakning.

Beef jerky-bloggen

Det är vad denna blogg borde heta.

Förra helgen gjorde jag beef jerky igen. Återigen på fransyska men som denna gång skivades så tunt det bara gick, i vissa fall tunnare än lövbiff. Detta är verkligen att rekommendera då det torkade köttet inte blir så segt. Receptet var samma som detta men med 1 tsk chiliflakes istället för tabasco och med 1-2 msk riven färsk ingefära. Saften i resterna av ingefäran (de där trådarna som envist hänger ihop och inte går att sönderdela) pressades ner i marinaden för extra ingefärighet.

Mycket lyckat recept på marinad! Jag kommer troligen att använda mig av detta i fortsättningen.

Sommarmaten nummer 1

Ibland händer det att den svenska sommaren är riktigt varm. När det är så varmt brukar inte jag vara så sugen på att äta mat men något måste man ju få i sig. Den ultimata sommarmaten är Virgin Mary, det vill säga en alkoholfri Bloody Mary.

Lägg i lite is i ett högt glas, ett lågt funkar om man inte vill ha så mycket Mary.
Strössla över peppar, tabasco och Worcestershiresås efter behag.
Häll i kyld tomatjuice.
Krydda med sellerisalt eller vanligt salt.
Rör runt och drick.
Har man en selleristjälk kan man peta i den, men det är ju mest för dekoration så skippar man den går man inte miste om så mycket.

Irish coffee-rulle

Bakade detta till fikat på jobbet idag. Receptet hittade jag på nätet någonstans för länge sedan. Riktigt gott, om man gillar whisky.

3 ägg
1,5 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker
3 tsk kaffepulver
1,5 msk whisky

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver. Sikta ner och blanda det med äggvispet.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smeten. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp på en lätt fuktad handduk. Pensla pappret med vatten och dra bort det. Låt bottnen kallna under fuktad duk.
Vispa grädden fast med florsocker och kaffepulver. Droppa whiskyn över bottnen. Bred över grädden, rulla ihop och låt rulltårtan ev ligga rullat i papper en liten stund.

Reflektioner:
– Då denna kaka inte innehåller riktigt mjöl så blir ”brödet” väldigt fluffigt och substanslöst. Det är som att äta luft. Det krävs en vass kniv för att skära fina bitar. Själv hade jag nog velat ha den lite kompaktare så nästa gång ska jag prova ett annat recept för brödet.
– Jag hade bara snabbkaffepulver hemma men det funkade utmärkt att använda det. Jag mortlade det först så att det var riktigt finfördelat.
– Använd INTE Laphroaig eller annan rökig whisky om man inte gillar det. Och det går säkerligen bra att minska på mängden också. Nästa gång ska jag pensla på whiskyn för det var inte lätt att droppa över den, mycket whisky hamnade på samma ställe på kakan.