Beef jerky

Kom över ett paket med billig lövbiff, bäst-före-datum var samma dag, när jag handlade senast och passade därför på att testa att göra beef jerky.

Beef jerky är marinerat torkat kött. Jag använde ett recept som någon på Jaktsnack hade hittat. Dock fick jag modifiera det lite då jag saknade vissa ingredienser.

1 dl soya
1/2 dl Worchestershiresås
2 tsk liquid smoke (inte rökvätska som det kan stå i vissa recept. Rökvätska har man i rökmaskiner på scener, rökvätska är ej för invärtes bruk)
4-5 krm vitlökspulver
svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna. Skär lövbiffen i remsor ca 1-2 cm breda. Köttet ska vara tunt, max 3 mm och skär det inte i för korta längder för då går det inte att lägga det på galler. Marinera köttet i minst 12 timmar.
Värm ugnen till 70-75 grader. Sprid ut köttet på ett galler och/eller bakpappersklädd plåt. Torka i ugn i 4-6 timmar.

Jag bytte plats på gallret och plåten en gång i timmen. Började med gallret nederst med en långpanna med folie under för att fånga upp droppande marinad. Efter en timmes torkning hade det slutat droppa så då gick det bra att byta plats. Efter halva tiden vände jag på köttremsorna. Gallerköttet hade nog inte behövt det men plåtköttet var blött på undersidan och behövde vändas.

Reflektioner:
– Köttet blev lite väl torrt. Det ska vara torrt men fortfarande segt. Det ska inte brytas sönder. Mitt är på gränsen. Med tjockare kött behövs längre torktid men jag hade så tunt kött att gallerköttet torkade på 2-3 timmar.
– Jag hade kunnat krydda mer med chili och vitlök och annat gott. Men mängden liquid smoke var något, något för stor. Det hade nog räckt med 1,5 tsk. Inte för att det inte blev gott men det är lätt den tar över och eftersom marinaden i övrigt var ganska snäll så smakar köttet lite extra mycket rök.
– Jag tror att vinäger skulle vara gott att ha i marinaden. Då blir beef jerkyn i och för sig mer som biltong, som är nästan samma sak men kommer från Sydafrika istället för USA.

Tomat- och mozzarellasallad

Sallad på tomat och mozzarella är gott och passar utmärkt på sommaren till grillat kött. Och även resten av året till annat kött, eller som egen rätt. Men då måste man göra mycket sallad.

Ingredienser är tomater och mozzarella. Både småtomater och stora tomater funkar. De små smakar mer. Skär tomaterna i halvor, eller kvartar om det är stora småtomater. Stora vanliga tomater kan skäras i skivor eller småbitar. Skär mozzarellan i småbitar, eller skivor. Släng ner allt i en skål. Om det finns tillgång till färsk basilika så kan man riva över en näve sådant också. Strössla över flingsalt. Klart!

Granatäpplen och gröna bönor

När man äter mat bör man ha med en viss del grönsaker  på tallriken. Det sägs vara nyttigt. Mitt favorittillbehör är vitlöksfrästa gröna bönor:

Koka frysta gröna bönor enligt instruktion på förpackningen.
Värm under tiden upp någon matsked olja i en stekpanna och pressa i några vitlöksklyftor. Hur många beror på mängden bönor, vitlöksklyftornas storlek och ens egen smak. Oljan ska ta smak av vitlöken men vitlöken ska inte fräsas eller få färg eller nåt annat dumt. Håll koll på värmen.
Häll i de färdigkokta, avrunna bönorna i stekpannan. Nu kan man fräsa på lite. Vänd runt bönorna i vitlöksoljan i ett par minuter eller tills man är trött på att stå vid spisen. Häv upp allt på en tallrik och servera. Om man vill kan man salta och peppra.

Sprängd sallad

Ett annat, sedan igår, nytt favorittillbehör är sallad med granatäppelkärnor.
Skölj och släng ner salladsbitar i en skål. Det är den enkla biten.
Ta ett granatäpple och dela i två delar. Det rinner ut röd fruktsaft så håll till på diskbänk eller liknande. För enkelhets skull kan man dela ena halvan en gång till.
Fyll en skål med vatten och gröp ur kärnorna i vattnet. Vänder man ut och in på granatäpplet så lossnar kärnorna lättare.
Plocka bort de vita mellanväggsbitarna, de är beska och inte speciellt goda att äta.
Strössla kärnorna över salladen. Den andra granatäppelhalvan kan man slå in i plast och spara till morgondagens sallad.

Vilken sallad man väljer är upp till var och en men jag rekommenderar en sallad med mild smak. Jag har kört med romansallad och den har lite beska som inte är god tillsammans med granatäpplet. Imorgon ska jag prova med babyspenat som jag tror fungerar bättre som bas.

Välj granatäpplen som börjar bli gulaktiga och lite skrovliga i skalet för de är mogna och lätta att kärna ur. Släta fina och röda granatäpplen är hopplösa att pilla ur kärnorna från. Jag talar av egen erfarenhet.
Granatäpplen är tydligen väldigt nyttiga. Jag tror det är antioxidanter de innehåller.

Sardellkex och parmesanflarn

Jag har varit jättehungrig hela dagen så jag slängde ihop sardellkex och parmesanflarn för att ha nåt att knapra på tills det är dags för middag. Tyvärr har min lilla mixer gått sönder så jag var tvungen att blanda ihop sardellkexdegen för hand men det funkade det rätt bra ändå. Sardellerna behövde hackas fint för hand innan de slängdes ner med de övriga ingredienserna.

Parmesanflarnen är enklare att göra. Riv parmesan fint, lägg glest i små högar på en bakpappersklädd plåt och platta till dem lite. Grädda i 200° i ca 5 minuter. Låt dem ligga på plåten någon minut för att stelna lite och flytta dem sedan till ett galler för att kallna.

Sardellkexen till vänster och parmesanflarnen till höger.

Gammaldags limpa

Bakade bröd idag. Gammaldags limpa. Med surdeg och allt. Pappa bakade ofta denna när jag var liten så den väcker barndomsminnen. Tur att jag är vuxen och kan baka själv nu 🙂

Man gör så här:
Sätt en surdeg. Låt den stå några dagar. Blanda med alla andra ingredienser. Jäs. Knåda. Släng ner i en lergryta. Jäs lite till. Grädda tills den är klar.

För dem som vill ha en mer detaljerad beskrivning kommer den här:

Gammaldags limpa
1 bröd

Deg 1 (surdeg):
25 g jäst
2 dl vatten
2 dl rågmjöl
1 msk honung eller sirap

Deg 2:
5 dl rågmjöl
6 dl vatten
2 msk hel kummin
ev. 4 pomeransskal
25 g jäst
1/2 dl mörk sirap eller farinsocker
ca 15 dl matbrödsmjöl av vete

Gör så här:
Smula sönder jästen till surdegen i en bunke (ta en hyfsat stor för surdegen sväller till minst dubbel storlek). Tillsätt vattnet och rör om tills jästen är löst. Blanda i rågmjöl och honung. Täck över bunken med plastfolie och låt degen stå i rumstemperatur i minst 2 dygn, gärna längre (jag låter den stå i 5 dygn).

Surdeg klar för utbakning

Häll rågmjölet till deg 2 i en degbunke. Koka upp 5 dl av vattnet med kumminen och häll det över rågmjölet. Rör om och låt det svalna.
Koka pomeransen mjuka i lite vatten. Skär bort det vita på skalen och hacka dem fint (pomeransen kan uteslutas för de tillför inte så mycket i alla fall).
Lös upp jästen i resten av vattnet, 1 dl. Tillsätt (pomeransskal), jäst, sirap och surdeg i det skållade rågmjölet. Blanda väl och arbeta in matbrödsmjöl till en fast deg. Låt det jäsa minst 2 timmar.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den grundligt. Den ska vara fast och smidig. Forma den till en oval, slät limpa. Lägg den i en lergryta som ska vara genomfuktad och oljad, även locket.
Placera grytan i ljummet vatten i diskhon. Jäs degen under lock 1 timme. Tips: lyft inte på locket för då går det inte att få dit det igen pga den jästa degen som sväller ut över kanten på lergrytan.

Klart för andra jäsningen

Ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader och låt brödet stå i 2 timmar. Stjälp upp brödet och låt det svalna inlindat i bakdukar. Skär inte i brödet första dagen.

Färdig limpa

Vitlöksdressing

Hittade det här receptet i ett nät med vitlök från Ica.

1 vitlök
2 dl olja
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar

Sätt ugnen på 200° C.
Rosta vitlöken med skal mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Mixa vitlöken med skal tillsammans med olja, salt och peppar. Passera den genom en sil.

Gjorde detta idag. Fantastiskt gott! Testade både till halverade småtomater och till räkor. Se till att verkligen passera röran så att vitlöksmoset kommer med oljan. Det är bara skalbitarna man vill ha bort. Orkar man så kan man ju skala vitlöksklyftorna innan man mixar alltihop. Det ska jag prova nästa gång.

Vitlök for the win!