Örtsalt

Receptet till mitt örtsalt trodde jag också att jag hade lagt ut här men tydligen inte. Jag har under de senaste fem-sex åren gjort örtsalt två gånger. Ursprungsreceptet fick jag från en blogg vars namn jag har glömt. När jag inte gör örtsalt så ofta glömmer jag vad jag har haft i och i vilka mängder, förutom salt då men den ingrediensen är ju rätt uppenbar 🙂

I fredags gjorde jag en ny omgång örtsalt och fick således uppfinna hjulet på nytt. Den här gången skrev jag upp exakt vad jag hade i blandningen 🙂 Så, örtsalt:

2 rödlökar
4 gula lökar
1 purjolök
6-8 vitlöksklyftor
3 citroner (skal och saft)
2 krukor basilika
2 krukor timjan
1 kruka oregano
1 kruka rosmarin
1 ”bubbla” eller kruka gräslök
det mesta av en stjälkselleri
4 morötter
ca 1 kg havssalt, grovt

Skala, ansa och skär lök, morötter och selleri i bitar. Riv av alla blad från kryddorna. Hacka gräslöken (hel gräslök är svår att mixa). Mixa allt i omgångar i en mixer. Har man en stor mixer kan man köra en större mängd på samma gång och bli klar snabbt. Om man som jag har en minimixer får man hålla på i någon timme eller så. Blanda i någon matsked salt så att mixröran släpper från kanterna och finfördelas. Häll ut mixet i en långpanna och häll på en lagom mängd salt. Upprepa tills alla grönsaker och kryddor är mixade. Riv citronskalet och blanda det i långpannan. Pressa över saften. Blanda runt ordentligt.

Nu har man tre alternativ:
1. låt detta stå i två-tre veckor i rumstemperatur tills det har torkat
2. torka i ugn på 50 grader med ugnsluckan på glänt. Detta tar ett par dygn.
3. kombinera ovanstående punkter och låt saltet stå i rumstemperatur något eller några dygn så att saltet drar åt sig smakerna*. Torka klart i ugn när man är trött på att långpannan står i vägen, eller man behöver den för att laga mat.

Rör runt i saltet under torkningen. När saltet är helt torrt så är det klart. Häll upp i burk eller låda med tättslutande lock. Den här mängden örtsalt får plats i 2,5 yoghurthink. Jag har två enliters- och en halvlitershink med mitt örtsalt.

Jag tror att saltet blev gott. Jag har bara provsmakat under torkningen, inte haft det i mat. Ännu. Örtsalt är väldigt gott i guacamole… 🙂

*jag vet inte om det faktiskt gör någon skillnad men jag intalar mig det. Hej placeboeffekt!

Potatis- och purjolökssoppa

10-12 portioner

2 purjolökar
2 gula lökar
6 klyftor vitlök
En bit färsk ingefära, ca 20-30 g eller 7-8 cm
15-20 normalstora potatisar
1-2 msk Kalvfond
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 l vatten
5 dl lättcrème fraiche
Örtsalt
Peppar
Smör

Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor, även det gröna. Hacka löken och skär vitlöken i grova bitar. Fräs alltihopa i smör på medelvärme. Löken ska bli mjuk och sjunka ihop ordentligt men inte få färg. Låt det ta tid. Hacka ingefäran och låt den fräsa med i lökblandningen. Skala potatisen och skär den i tärningsstora bitar. Låt detta fräsa med löken en liten stund. Häll i ca 1,5-2 liter vatten, tillsätt ca 1-2 msk kalvfond och buljongtärningarna. Koka i 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Mixa med stavmixer eller i matberedare till en slät soppa. Om soppan påminner om tapetklister så tillsätts mer vatten till önskad konsistens. Tillsätt crème fraiche, smaka av med örtsalt och peppar.