Etikettarkiv: Långkok

by

Älggryta Vindaloo

I det senaste numret av Svensk Jakt finns det recept på köttgrytor. Jag har testat receptet på vindaloon dock med nötkött istället för älg. Ville testlaga det för att se att det blev gott innan jag använder älgkött. Receptet finns här och ger en otroligt god gryta. Kör man efter originalreceptet så blir den lite lagom stark så det är fritt fram att krydda med hur mycket cayennepeppar man vill för mer hetta. Tror jag. Eventuellt har min burk med cayennepeppar blivit för gammal och tappat effekt så att förra grytan blev lite mesig.

Nu ska jag göra en ny omgång, åter igen med nötkött. Skillnaden är att jag har grytbitar av ytterlår. Förra gången hade jag högrev. Högrev är utmärkt i grytor då det innehåller en hel del bindväv och annat som sätter extra smak. Ytterlår har inte riktigt dessa egenskaper en jag får helt enkelt prova och kanske koka den längre. Jag skippade för övrigt den färska koriandern. Jag är inte alls förtjust i (färsk) sådan och tycker att den förstör maten.

by

Mer långkok

Den senaste tiden har det blivit väldigt mycket långkok hemma hos mig. Grytor som kokar i flera timmar, köttfärssås som kokar i flera timmar, fläsklägg som kokar i flera timmar och sedan blir till ärtsoppa som kokar i flera timmar. Därför bestämde jag mig för att sluta göra så mycket långkoksmat och satsa på snabblagad mat istället. Även om långkoken klarar sig rätt bra på egen hand så blir det ändå väldigt många timmar i köket på helgerna. Jag vill göra annat då, som att titta alldeles för mycket på tv, läsa och hälsa på Benz och Daimler. Så idag var jag iväg till affären och handlade oxsvans. För oxsvanssoppa är ju kungen av långkok! Hur tänkte jag nu egentligen? För övrigt puttrar en osso buco på spisen just nu, kalvlägg i tomat- och vinsås. Den ska bara koka i 1,5 timme plus lite till. Oxsvanssoppan ska koka i 3-4 timmar. Jag börjar idag och fortsätter imorgon. Tur att jag inte bestämde mig för att göra beef jerky också.

by

Att koka fläsklägg

Helgerna är utmärkta för att ägna sig åt långkok. Speciellt sådana här fina höstdagar när solen lyser från en klarblå himmel och man har tagit en morgonpromenad. Just nu kokas en fläsklägg i massvis med kryddor. Enligt de recept som finns att tillgå ska man ha exempelvis 5 kryddnejlikor, 10 vitpepparkorn, 1 gul lök, 1 lagerblad och 1 tsk salt för kokning av lägg. Varför så lite kryddor? De ger ju ingen smak. Nej, här kokas läggen med 2 lagerblad, minst 1 msk kryddnejlikor, 3-4 tsk kryddpepparkorn, 2-3 tsk vitpepparkorn, 2-3 tsk salt, 5-6 klyftor vitlök, 1 gul lök i klyftor och ganska mycket timjan. Det doftar underbart! Ännu bättre blir det när läggen är klar för då ska spadet användas för att koka ärtsoppa. Egentligen är jag inget superfan av ärtsoppa men jag måste ju prova att koka den från grunden någon gång bara för att ha gjort det. Jag gissar att det kommer att bli jättegott när ärtorna får koka i det kryddiga fläskläggsspadet.

by

Köttgryta med Trooper ale

Denna köttgryta är inspirerad av två andra köttgryterecept. Jag har tagit de delar jag tyckte bäst om i de båda recepten och gjort ett eget. Ölet är Iron Maidens öl som Bruce har varit involverad i ett ta fram. Det var helt OK att dricka, säger jag som inte gillar öl, och det var ännu bättre i köttgryta.

Trooper-gryta
ca 1 kg benfritt långkokskött, ex bog eller högrev
2-3 paket bacon
10-12 schalottenlökar
1 vitlök, ca 10-12 klyftor
1 flaska Trooper ale eller annat öl
3 köttbuljongtärningar
3-4 msk tomatpuré
1 morot
2-4 stjälkar selleri
200 g kantareller
salt och peppar
ev vatten för spädning

Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök – den kommer ändå att smälta ut i vätskan under tillagningen så det är onödigt att lägga en massa tid på att finhacka den. Låt bli att putsa köttet utan skär det bara som det är i 1×1 cm kuber. Skär baconet i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna på låg- till medelvärme tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll över till en gryta som är uppvärmd på medelvärme och med smör i botten. Låt löken fortsätta tillagas medan köttet bryns. Bryn köttet i omgångar och lägg över till grytan allt eftersom det blir klart. Stek baconet. Det behöver inte bli knaperstekt för under tiden grytan kokar kommer det ändå att bli mjukt igen. Lägg över baconet i grytan. Sänk värmen och häll i ölet i stekpannan och vispa ur den. Häll över till grytan. Tillsätt tomatpuré och buljongtärningar. Låt grytan puttra på låg värme under lock i 2 timmar. Rör om då och då. Skala och skär potatisen i små bitar, skala och skär moroten i tunna stavar, skiva sellerin och rensa svampen och dela stora svampar i mindre bitar. När grytan har kokat i 2 timmar tillsätts potatisen som får koka tills den är lagom klar. Stek svampen i torr panna ca 5 minuter och tillsätt lite smör när svampen börjar bli klar. Häll i svampen i grytan. Tillsätt morot och selleri när 5-10 minuter återstår av potatisens koktid. Salta och peppra och späd eventuellt med lite vatten. Ät som den är, allt finns ju i grytan.

Denna gryta blev verkligen jättegod! Jag trodde att den skulle få en lite besk smak av ölet men beskan försvann under kokningen. Nästa gång ska jag hoppa över grönsakerna. Grytan var i stort sett perfekt innan de tillsattes och den goda smaken på spadet dämpades eller försvann efter att grönsakerna hade slängts i.

Att inte putsa köttet innan tillagning ger grytan mycket smak. Kött i sig smakar inte mycket utan det är fettet som är smakbärare. Mycket smak sitter dessutom i bindväven som smälter ut under tillagningen och ger smak. Långkokskött som högrev och bog innehåller mycket bindväv, det är därför det lämpar sig så bra och blir så gott i grytor. Putsa inte bort det som ger smak!