Älggryta Vindaloo

I det senaste numret av Svensk Jakt finns det recept på köttgrytor. Jag har testat receptet på vindaloon dock med nötkött istället för älg. Ville testlaga det för att se att det blev gott innan jag använder älgkött. Receptet finns här och ger en otroligt god gryta. Kör man efter originalreceptet så blir den lite lagom stark så det är fritt fram att krydda med hur mycket cayennepeppar man vill för mer hetta. Tror jag. Eventuellt har min burk med cayennepeppar blivit för gammal och tappat effekt så att förra grytan blev lite mesig.

Nu ska jag göra en ny omgång, åter igen med nötkött. Skillnaden är att jag har grytbitar av ytterlår. Förra gången hade jag högrev. Högrev är utmärkt i grytor då det innehåller en hel del bindväv och annat som sätter extra smak. Ytterlår har inte riktigt dessa egenskaper en jag får helt enkelt prova och kanske koka den längre. Jag skippade för övrigt den färska koriandern. Jag är inte alls förtjust i (färsk) sådan och tycker att den förstör maten.

Midsommarmat

I midsommar ska jag, syrran och syrrans man tydligen fixa mat till familjen, dvs vi plus föräldrarna. Jag har allt klart tack vare min underbara frisör och hennes mullvadsproblem. Surströmming ska tydligen fungera bra för att skrämma bort mullvadar (eller locka rävar till åtlar). Jag fick de två burkar som blev över. Tjohoo!

Youmie!

Peking-ish-anka

Pekinganka ska vara gott har jag hört så jag tänkte prova att laga det. Nu är pekinganka en väldigt pysslig maträtt att göra då den först ska skållas och masseras för att skinnet ska släppa från köttet. Sedan ska ankan penslas med honung och lite annat och torkas i ett dygn eller så. Först när detta är gjort kan man steka ankan. Jag fuskade lite. Efter skållning så torkade jag till min anka med hjälp av hårfönen. Efter att ha googlat lite efter pekingankerecept så inser jag att fler personer har kommit på den briljanta idén 🙂 Jag orkade dock inte torka ankan tills skinnet var som pergament. Hällde över honungsblandningen på 3 dl varmt vatten, 2 msk honung och 2 msk chinese five spice. Jag vet inte om kryddblandningen ingår i riktiga pekingankerecept men jag gillar den så den fick vara med. Sedan tog jag ett varv till med fönen för att kryddorna skulle fastna. Nu står ankan i ugnen och är inte alls så gyllenbrun som den borde vara men som sagt, jag fuskade och torkade inte ankan ordentligt. Hoppas att detta blir gott annars är allt arbete i onödan.

Mer långkok

Den senaste tiden har det blivit väldigt mycket långkok hemma hos mig. Grytor som kokar i flera timmar, köttfärssås som kokar i flera timmar, fläsklägg som kokar i flera timmar och sedan blir till ärtsoppa som kokar i flera timmar. Därför bestämde jag mig för att sluta göra så mycket långkoksmat och satsa på snabblagad mat istället. Även om långkoken klarar sig rätt bra på egen hand så blir det ändå väldigt många timmar i köket på helgerna. Jag vill göra annat då, som att titta alldeles för mycket på tv, läsa och hälsa på Benz och Daimler. Så idag var jag iväg till affären och handlade oxsvans. För oxsvanssoppa är ju kungen av långkok! Hur tänkte jag nu egentligen? För övrigt puttrar en osso buco på spisen just nu, kalvlägg i tomat- och vinsås. Den ska bara koka i 1,5 timme plus lite till. Oxsvanssoppan ska koka i 3-4 timmar. Jag börjar idag och fortsätter imorgon. Tur att jag inte bestämde mig för att göra beef jerky också.

Att koka fläsklägg

Helgerna är utmärkta för att ägna sig åt långkok. Speciellt sådana här fina höstdagar när solen lyser från en klarblå himmel och man har tagit en morgonpromenad. Just nu kokas en fläsklägg i massvis med kryddor. Enligt de recept som finns att tillgå ska man ha exempelvis 5 kryddnejlikor, 10 vitpepparkorn, 1 gul lök, 1 lagerblad och 1 tsk salt för kokning av lägg. Varför så lite kryddor? De ger ju ingen smak. Nej, här kokas läggen med 2 lagerblad, minst 1 msk kryddnejlikor, 3-4 tsk kryddpepparkorn, 2-3 tsk vitpepparkorn, 2-3 tsk salt, 5-6 klyftor vitlök, 1 gul lök i klyftor och ganska mycket timjan. Det doftar underbart! Ännu bättre blir det när läggen är klar för då ska spadet användas för att koka ärtsoppa. Egentligen är jag inget superfan av ärtsoppa men jag måste ju prova att koka den från grunden någon gång bara för att ha gjort det. Jag gissar att det kommer att bli jättegott när ärtorna får koka i det kryddiga fläskläggsspadet.

En trevlig helg

Åkte med Daimler på kopvovklubbens KM i viltspår i lördags. Inte för att själva tävlingen var speciellt viktig men för att träffa andra kopovar och kopovmänniskor. Det var tur att själva tävlingen inte var speciellt viktig för Daimler spårade mycket men inte helt rätt. Tre-fyra gånger var han ute på äventyr långt ifrån där spåret gick. Vid skottprövningen trodde jag att han skulle misslyckas men han var så glad när det smällde så han måste ha trott att det var riktig jakt på gång. Efter mycket om och men hittade han fram till spårslutet – som han totalignorerade – och fortsatte att spåra ner i ett kärr. Den hunden älskar att spåra men han är inte jättebra på det, bevisligen. Han fick inget pris i tävlingen 🙂 Tog med Daimler ner till sjön för att han skulle få dricka vatten efter spårningen. Den lilla badkrukan gick ner med alla fyra tassarna i vattnet! Det är inte ofta han gör det. Vi var ner till sjön flera gånger innan vi åkte hem och varje gång gick han ner och ställde sig i vattnet.

När Daimler var avlämnad hemma så blev det ett snabbt pitstop hemma innan födelsedagsfesten i stugan. Det åts beef jerky och naturgodis till fördrinken. Grillad hjortytterfilé till huvudrätt. Det dracks lite öl också – Maiden-ölet Trooper med den fåniga svenska etiketten (det är inget fel på den riktiga, PK Sverige!). Till och med jag drack ett litet glas. Så länge ölet var kallt så var det rätt gott. De två kvarvarande flaskorna kommer nog att användas till matlagning. Efterrätten var ost. Mycket ost. Jag hade köpt ett gäng ostar på Norins. Det var den spanska fårosten Manchego, stinkosten Morbier, den gudomligt goda grottlagrade Gruyèren, blåmögelosten St Agur som passar så otroligt bra ihop med päron- och fikonmarmelad, färskosten Roulé vitlök och så Norins-tipset Primadonna som jag placerar i samma kategori som Gruyère. Otroligt goda ostar allihop!

Bästa helgen på länge?

Igår vaknade jag 8.30. Jag kan inte komma ihåg när jag vaknade så sent senast. Ägnade dagen åt att göra beef jerky till nästa helgs fest. Jag får inte äta av denna omgång jerky men naturligtvis var jag tvungen att provsmaka lite. Otroligt gott! Detta blev nog den bästa omgången hittills. Åkte till syrran på kvällen och tittade på The Avengers. Idag vaknade jag 9.30. Wohoo! Denna halvsoliga söndag kommer att ägnas åt att göra fläsklägg med vitlöksglaserade kålrötter. Det blir nästa veckas lunchlådor. Kokar fläskläggen lite annorlunda denna gång. Tidigare har jag putsat bort svålen och så mycket fett som möjligt. Nu lät jag läggen vara som den var och kokade den ihop med en gul lök i klyftor, två lagerblad, 12 kryddpepparkorn, 7-8 nejlikor, ca 2 tsk torkad timjan och 2-3 tsk salt. Jag väntar med spänning på att den ska bli klar för provsmakning.

Beef jerky. Igen!

Resultatet av beef jerky med modifierat recept – igen – och gjord på fransyska: det blev rätt bra faktiskt.

Recept:
ca 3/4 dl soya
ca 1/2 dl Worchestershiresås
2 msk teriyakisås
2,5 msk vitvinsvinäger
6-7 droppar tabasco
1/2 tsk liquid smoke
4-5 stora vitlöksklyftor
svartpeppar

Köttet, fransyska av nöt, putsades fritt från fett och senor. Tyvärr är fransyskorna byggda så att det finns en stor svårbortputsad hinna mitt mellan de två muskelklumparna som utgör själva köttbiten. Den går säkert att putsa bort men jag orkade inte. Dessutom är den svår att få in kniven under. Denna hinna blir väldigt seg att tugga på när köttet väl är klart. Man får själv bestämma hur mycket tid man vill lägga på putsningen. Är man lat kan man göra riktigt tunna strimlor av köttet istället. Köttet skar jag så tunt jag kunde utan att göra lövbiff av det. Det var dumt för de hade behövt vara tunnare.  Vissa bitar var 5-6  mm tjocka och det är i tjockaste laget för beef jerky. Man kan halvfrysa köttet för att lättare skära riktigt tunna skivor. Det ska jag göra nästa gång.
Köttet marinerades ca 19 timmar sedan träddes det upp på cocktailpinnar och hängdes i ugnsgallret med en folieklädd plåt under som droppskydd. In i ugnen på 70 grader med ugnsluckan på glänt. De tunnaste bitarna blev klara på 5 timmar, de tjockaste tog ca 6,5-7 timmar och då var jag inte helt säker på att de var klara. Dock var klockan 23 och jag ville sova. Köttet blev riktigt gott men som sagt, den där hinnan är seg att tugga på.

Köttet före marinering

 

 

 

 

 

Köttet i marinaden

 

 

 

 

 

Upphängt på pinnar i ugnsgallret

 

 

 

 

 

 

På tork i ugnen (detta är dock lövbiff)

 

 

 

 

 

 

Färdig jerky

 

 

Sommarmaten nummer 1

Ibland händer det att den svenska sommaren är riktigt varm. När det är så varmt brukar inte jag vara så sugen på att äta mat men något måste man ju få i sig. Den ultimata sommarmaten är Virgin Mary, det vill säga en alkoholfri Bloody Mary.

Lägg i lite is i ett högt glas, ett lågt funkar om man inte vill ha så mycket Mary.
Strössla över peppar, tabasco och Worcestershiresås efter behag.
Häll i kyld tomatjuice.
Krydda med sellerisalt eller vanligt salt.
Rör runt och drick.
Har man en selleristjälk kan man peta i den, men det är ju mest för dekoration så skippar man den går man inte miste om så mycket.

Irish coffee-rulle

Bakade detta till fikat på jobbet idag. Receptet hittade jag på nätet någonstans för länge sedan. Riktigt gott, om man gillar whisky.

3 ägg
1,5 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker
3 tsk kaffepulver
1,5 msk whisky

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver. Sikta ner och blanda det med äggvispet.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smeten. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp på en lätt fuktad handduk. Pensla pappret med vatten och dra bort det. Låt bottnen kallna under fuktad duk.
Vispa grädden fast med florsocker och kaffepulver. Droppa whiskyn över bottnen. Bred över grädden, rulla ihop och låt rulltårtan ev ligga rullat i papper en liten stund.

Reflektioner:
– Då denna kaka inte innehåller riktigt mjöl så blir ”brödet” väldigt fluffigt och substanslöst. Det är som att äta luft. Det krävs en vass kniv för att skära fina bitar. Själv hade jag nog velat ha den lite kompaktare så nästa gång ska jag prova ett annat recept för brödet.
– Jag hade bara snabbkaffepulver hemma men det funkade utmärkt att använda det. Jag mortlade det först så att det var riktigt finfördelat.
– Använd INTE Laphroaig eller annan rökig whisky om man inte gillar det. Och det går säkerligen bra att minska på mängden också. Nästa gång ska jag pensla på whiskyn för det var inte lätt att droppa över den, mycket whisky hamnade på samma ställe på kakan.