Krämig vitlökssoppa

Ett mildare alternativ till den kryddstarka vitlöks- och ingefärssoppan jag gjorde förra veckan. Den är baserad på en soppa som serverades på hotellet i Österrike där familjen bodde när vi var där och åkte skidor för många år sedan.

En rejäl mängd vitlöksklyftor, minst en halv boll
1-2 gula lökar
2-3 msk vetemjöl
ca 5 dl vatten
2 tärningar köttbuljong
2-3 dl grädde
smör
salt och peppar

Skiva vitlöken tunt och finhacka den gula löken. Fräs på medelvärme i smör tills det är mjukt. Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt vattnet, gärna kokande, lite i taget och rör ut redningen så att alla klumpar försvinner. Tillsätt buljongtärningarna och koka upp. Tillsätt grädden, låt soppan småkoka ett par minuter och smaka av med salt och peppar. Man kan själv välja om man vill ha svart- eller vitpeppar. För en mer uttalad vitlökssmak kan man pressa i några vitlöksklyftor när soppan har kokat klart.

Vitlöks- och ingefärssoppa

Hittade på en ny soppa idag som jag hoppas är bra för att motverka förkylningar. T är förkyld och jag vill hålla mig ”frisk” tills efter Bruce Dickinsons spoken-word-föreställning. Soppan blev god men stark 🙂

Ingredienser:
5-6 vitlöksklyftor, minst
en rejäl bit ingefära (ca 6-7 cm), en del hyvlad med potatisskalare, resten finriven
1 liter vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 dl Risoni
en näve frysta gröna bönor i 2-3 cm långa bitar
2-3 msk olivolja
vitpeppar
timjan

Skala och skiva vitlöken. Hyvla en del av ingefäran och riv resten fint. Stek vitlöken i olivoljan på medelvärme. Tillsätt den rivna ingefäran när vitlöken börjar bli mjuk. Häll på buljongen och koka upp. Häll i Risoni och krydda med vitpeppar och timjan. Koka 3 minuter och tillsätt sedan de gröna bönorna och den hyvlade ingefäran och koka tills Risonin är klar. Krydda med mer vitpeppar och timjan om det behövs.

Antingen hade jag i för mycket vitpeppar eller så skulle den hyvlade ingefäran ha kokat längre för soppan brände lite i halsen 🙂 Men det var gott och jag hoppas att den skrämmer bort förkylningsvirus.

Vitlökssill

Till midsommar gjorde jag och T vitlökssill (och wasabisill, senapssill och vanlig inlagd sill).

Recept till motsvarande 3 st hela sillfiléer:
2 bollar vitlök
ca 1 msk olja
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
salt och vitpeppar

Skala bort det yttersta pappriga skalet på vitlöksbollarna. Ställ dem i en ugnsform och olja dem. Rosta i 200 grader i 35 minuter. Blanda crème fraiche, gräddfil och majonnäs och mosa i vitlöken. Enklast är att dela bollarna på mitten med en kniv och pilla ut de rostade klyftorna och mosa dem för sig i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Det tar tid för vitlöken att smaksätta smeten så låt den gärna stå över natten. Vi pressade i två råa vitlöksklyftor också men det dämpade en del av den rostade vitlökssmaken. Till nästa gång ska vi ersätta majonnäsen med motsvarande mängd gräddfil för en mindre ”stabbig” känsla och majonnässmak . Vitlöken ska också rostas i någon form av paket för att undvika att klyftorna får ett segt ytterlager som förvisso är gott men ganska svårt att mosa sönder. Jag har en keramikvitlök som är till för just detta men foliepaket borde också funka, alternativt sänker man temperaturen och låter vitlöken stå inne längre. Mängden vitlök kan eventuellt också ökas till tre bollar 🙂

Jul igen

Midvinternattens köld är hård. Stjärnorna gnistra och glimma.
Det stämmer nog för någon plats i världen men inte här. Här har vi fem plusgrader och gröna gräsmattor som vanligt 🙂

Firar jul hos T i år. Vi kunde inte bestämma oss för vems föräldrar vi skulle fira hos så vi bjöd hem dem till T. Under den gångna veckan har lax lagts på gravning, mat och julklappar har handlats och listor skrivits. Listor är bra. Det är lätt att glömma något annars. Jag glömde ändå att packa med en extra t-shirt och linnet till fin-merinoullströjan när jag åkte till Lkpg. Linne-problemet löstes genom att jag lånar ett linne som T har köpt men som är för litet. Jag vet inte för vem linnet egentligen är gjort. Det passar mig omfångsmässigt men det är dubbelt så långt som jag behöver och ärmhålen kan liknas vid en modern version av medeltidens djävulsfönster 😀

Både igår och idag har vi förberett för julafton. Vi har gjort glögg, bakat pepparkakscheesecake, städat, lagt in sill och julpyntat T:s älgtrofé. Vi är så pass klara med allt att jag funderar på att sätta mig och spela Skyrim ett tag. Har inte spelat sedan i somras. Nu väntar två veckor ledigt och under den tiden ska minst en dag avsättas för Skyrim. Annars ska vi mest ta det lugnt, jaga lite, umgås med våra familjer och lämna in min bil på diverse service. Blir skoj 🙂

God Jul!

Älghornet och tomte-Snobben är redo för jul

 

Köttfärssoppa

Ett recept på en soppa som jag gör olika varje gång jag lagar den. Den här gången blev den dock extra god så jag noterade vad jag hade haft i. Som vanligt är mängden kryddor en gissning. Jag häller bara i så att det bra ut och sedan har jag i mer om det behövs.

500-600 g valfri färs
2 gula lökar, hackade
3-4 klyftor vitlök, skivad
2 paket krossade tomater
2 buljongtärningar (kött- och kalv-)
0,5-1 l vatten
1-2 tsk anchochilipulver
2-3 tsk rökt paprikapulver
2-3 tsk timjan
2-3 tsk oregano
0,5-1 dl kinesisk soya
Worcestersås
Tabasco
svartpeppar
(ört-)salt

Stek färsen och lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök och häll i grytan. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar och vatten så att det blir en lagom konsistens på soppan. Krydda med anchochili, paprikapulver, timjan, oregano, soya, svartpeppar och salt samt Worcestersås och Tabasco  efter smak. Låt koka ett tag. Smaka av med mer kryddor.

Ringbrynjestjärnan och en älglägg

Jag har äntligen blivit i stort sett klar med stjärnan till ringbrynjan. Den blev inte helt och hållet lik Merca-stjärnan, som är bredare vid baserna och smalnar av mot spetsarna. Det var nog pyssligt att bygga den här formen så den får vara så. Eventuellt kommer jag att fylla ut den med en ringbredd för att få en ”fetare” stjärna, men det får bli senare i så fall. Nu ska jag slöbygga med svarta ringar ett tag 🙂 Den planerade ringen runt stjärnan kanske inte blir av. När jag har fyllt ut väven runt stjärnan kan jag testa och se om det går att få till en ring som inte är oval eller fyrkantig. Annars får det vara.

Det här projektet har en intressant egenskap: den får mig att bli Alfons Åberg 😀 Jag sitter och knåpar och bygger och kommer på att jag måste laga mat/gå och handla/åka till en fest/göra något vettigt och tänker ”jag ska bara…” och så bygger jag vidare. Beroendeframkallande? En aning 🙂 Jag har en stark misstanke om att jag när jag är klar med brynjan kommer undra vad jag ska hitta på härnäst och komma på den briljanta idén att bygga en ringbrynja till.

Stjärnan, i stort sett klar

Eftersom det blev så få bilder i det här inlägget så fyller jag ut med några matbilder. Jag håller på att koka en gryta på 2,5 kg älglägg. Det är första gången jag provar lägg av just älg men av erfarenhet vet jag att grytor på fläsklägg, med ben, blir godare än grytor på annat fläskkött. De sega, tråkiga bitarna med mycket senor och bindväv ger så mycket smak när de får koka i en massa timmar. Min älggryta har nu kokat i tre timmar och köttet verkar vara rätt mört. Benbitarna har i alla fall gått hyfsat lätt att peta bort så koket är nog klart. Hoppas att det blir gott. Receptet hittade jag på en blogg.

Älglägg

Basen till grytan. Vatten, rött vin, soya, gul lök, vitlök, timjan, ingefära och enbär

Örtsalt

Receptet till mitt örtsalt trodde jag också att jag hade lagt ut här men tydligen inte. Jag har under de senaste fem-sex åren gjort örtsalt två gånger. Ursprungsreceptet fick jag från en blogg vars namn jag har glömt. När jag inte gör örtsalt så ofta glömmer jag vad jag har haft i och i vilka mängder, förutom salt då men den ingrediensen är ju rätt uppenbar 🙂

I fredags gjorde jag en ny omgång örtsalt och fick således uppfinna hjulet på nytt. Den här gången skrev jag upp exakt vad jag hade i blandningen 🙂 Så, örtsalt:

2 rödlökar
4 gula lökar
1 purjolök
6-8 vitlöksklyftor
3 citroner (skal och saft)
2 krukor basilika
2 krukor timjan
1 kruka oregano
1 kruka rosmarin
1 ”bubbla” eller kruka gräslök
det mesta av en stjälkselleri
4 morötter
ca 1 kg havssalt, grovt

Skala, ansa och skär lök, morötter och selleri i bitar. Riv av alla blad från kryddorna. Hacka gräslöken (hel gräslök är svår att mixa). Mixa allt i omgångar i en mixer. Har man en stor mixer kan man köra en större mängd på samma gång och bli klar snabbt. Om man som jag har en minimixer får man hålla på i någon timme eller så. Blanda i någon matsked salt så att mixröran släpper från kanterna och finfördelas. Häll ut mixet i en långpanna och häll på en lagom mängd salt. Upprepa tills alla grönsaker och kryddor är mixade. Riv citronskalet och blanda det i långpannan. Pressa över saften. Blanda runt ordentligt.

Nu har man tre alternativ:
1. låt detta stå i två-tre veckor i rumstemperatur tills det har torkat
2. torka i ugn på 50 grader med ugnsluckan på glänt. Detta tar ett par dygn.
3. kombinera ovanstående punkter och låt saltet stå i rumstemperatur något eller några dygn så att saltet drar åt sig smakerna*. Torka klart i ugn när man är trött på att långpannan står i vägen, eller man behöver den för att laga mat.

Rör runt i saltet under torkningen. När saltet är helt torrt så är det klart. Häll upp i burk eller låda med tättslutande lock. Den här mängden örtsalt får plats i 2,5 yoghurthink. Jag har två enliters- och en halvlitershink med mitt örtsalt.

Jag tror att saltet blev gott. Jag har bara provsmakat under torkningen, inte haft det i mat. Ännu. Örtsalt är väldigt gott i guacamole… 🙂

*jag vet inte om det faktiskt gör någon skillnad men jag intalar mig det. Hej placeboeffekt!

Vitlöksgravad lax

Detta trodde jag att jag hade skrivit om men det var nog bara på Facebook. Vitlöksgravad lax stod på menyn i midsommar (midsomras?) och det var andra eller tredje gången jag gjorde detta. Receptet kommer från Stora vitlöksboken men hade lika gärna kunnat hittas på på egen hand.

Ta en hel lax som har varit fryst men nu är upptinad. Filea och bena ur den enligt konstens alla regler. Kapa av ändbitarna så att den kvarvarande mittbiten är ungefär lika bred i båda ändar. Den ska väga runt 1 kg. Mosa ihop 3/4 dl socker, 3/4 dl salt, en näve hackad dill och 4-5 vitlöksklyftor. Smeta ut gravningen på köttsidan på den ena laxbiten, lägg på den andra biten med köttsidan ner. Smeta ut resten av gravningen på skinnsidan på den översta biten. Ställ något tungt på laxen och ställ in i kylen i minst 1 dygn. Här är det lämpligt att laxen ligger i någon form av form då gravning av lax genererar vätska som man gärna vill ha på ett samlat ställe, inte i hela kylen 🙂 Vänd laxen någon gång under gravningen. Jag öste även laxbiten med vätskan några gånger. Jag vet inte om det är rätt men det slutresultatet blev bra så det kan ju inte ha varit fel. När laxen har gravat klart skrapar man av gravningen och skär köttet i tunna skivor och äter.

Jag kommer inte ihåg vilken typ av salt jag använde de tidigare gångerna men nu tog jag havssalt i flingformat. Laxen fick dessutom grava i 3 dygn. I mitt tycke blev den här laxen den hittills godaste vitlöksgravade laxen jag har gjort. Sältan blev påtaglig så 3 dygn var kanske ett för mycket men laxen blev fast och fin i konsistensen.

Fisksoppa

1-2 gula lökar beroende på storlek
ett gäng vitlöksklyftor, ca 4-5 st eller fler (eller färre om man inte älskar vitlök)
2 msk mjöl
1 dl tomatpuré
1 msk fänkålsfrön, mortlade
1 paket saffran
1-2 dl vitt vin
1 l vatten
2 buljongtärningar (fisk eller grönsak)
3-4 laxfiléer
1 paket torskfilé
ca 2 dl grädde
Salt, peppar

Hacka löken och skiva vitlöken. Fräs i rejält med smör på medelvärme tills det har blivit lite mjukt och glansigt. Skär under tiden fisken i lagom stora bitar. Rör ut mjölet i lökblandningen. Tillsätt tomatpuré, saffran och fänkålsfrön och rör runt ordentligt. Häll i det vita vinet och rör ordentligt igen så att det inte är några mjölklumpar kvar. Häll i vattnet (bäst är om det är kokande) och buljongtärningarna. Koka upp. Lägg ner fiskbitarna och koka ett tag. Runda av med grädde efter egen smak. Salta och peppra. Vill man piffa upp soppan lite mer så kan man ha i räkor, men då har man i dem sist för de ska inte koka. Då blir de sega.

Det är nog gott att ha aioli i soppan. Jag har inte provat det själv, men aioli är ju alltid gott 🙂

Potatis- och purjolökssoppa

10-12 portioner

2 purjolökar
2 gula lökar
6 klyftor vitlök
En bit färsk ingefära, ca 20-30 g eller 7-8 cm
15-20 normalstora potatisar
1-2 msk Kalvfond
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 l vatten
5 dl lättcrème fraiche
Örtsalt
Peppar
Smör

Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor, även det gröna. Hacka löken och skär vitlöken i grova bitar. Fräs alltihopa i smör på medelvärme. Löken ska bli mjuk och sjunka ihop ordentligt men inte få färg. Låt det ta tid. Hacka ingefäran och låt den fräsa med i lökblandningen. Skala potatisen och skär den i tärningsstora bitar. Låt detta fräsa med löken en liten stund. Häll i ca 1,5-2 liter vatten, tillsätt ca 1-2 msk kalvfond och buljongtärningarna. Koka i 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Mixa med stavmixer eller i matberedare till en slät soppa. Om soppan påminner om tapetklister så tillsätts mer vatten till önskad konsistens. Tillsätt crème fraiche, smaka av med örtsalt och peppar.