Beef jerky. Igen!

Resultatet av beef jerky med modifierat recept – igen – och gjord på fransyska: det blev rätt bra faktiskt.

Recept:
ca 3/4 dl soya
ca 1/2 dl Worchestershiresås
2 msk teriyakisås
2,5 msk vitvinsvinäger
6-7 droppar tabasco
1/2 tsk liquid smoke
4-5 stora vitlöksklyftor
svartpeppar

Köttet, fransyska av nöt, putsades fritt från fett och senor. Tyvärr är fransyskorna byggda så att det finns en stor svårbortputsad hinna mitt mellan de två muskelklumparna som utgör själva köttbiten. Den går säkert att putsa bort men jag orkade inte. Dessutom är den svår att få in kniven under. Denna hinna blir väldigt seg att tugga på när köttet väl är klart. Man får själv bestämma hur mycket tid man vill lägga på putsningen. Är man lat kan man göra riktigt tunna strimlor av köttet istället. Köttet skar jag så tunt jag kunde utan att göra lövbiff av det. Det var dumt för de hade behövt vara tunnare.  Vissa bitar var 5-6  mm tjocka och det är i tjockaste laget för beef jerky. Man kan halvfrysa köttet för att lättare skära riktigt tunna skivor. Det ska jag göra nästa gång.
Köttet marinerades ca 19 timmar sedan träddes det upp på cocktailpinnar och hängdes i ugnsgallret med en folieklädd plåt under som droppskydd. In i ugnen på 70 grader med ugnsluckan på glänt. De tunnaste bitarna blev klara på 5 timmar, de tjockaste tog ca 6,5-7 timmar och då var jag inte helt säker på att de var klara. Dock var klockan 23 och jag ville sova. Köttet blev riktigt gott men som sagt, den där hinnan är seg att tugga på.

Köttet före marinering

 

 

 

 

 

Köttet i marinaden

 

 

 

 

 

Upphängt på pinnar i ugnsgallret

 

 

 

 

 

 

På tork i ugnen (detta är dock lövbiff)

 

 

 

 

 

 

Färdig jerky

 

 

Beef jerky del 2

Den andra omgången beef jerky är redan slut 😦
Ändrade lite i receptet den här gången.

1 dl soya
ca 1/2 dl Worchestershiresås (lite mer än 1/2 dl)
3-4 msk teriyakisås
1/2 tsk liquid smoke
1-2 tsk chiliflakes (eller mer, kommer faktiskt inte ihåg)
4-5 pressade vitlöksklyftor
2-3 tsk vitvinsvinäger
svartpeppar

Som i förra receptet är det bara att blanda ihop marinaden, strimla och marinera köttet ett dygn och torka i ugnen på 70-75 grader i 4-6 timmar. Ha ugnsluckan lite på glänt så fukten försvinner.

Smaken blev inte väldigt mycket annorlunda mot omgång 1 men tack vare chiliflakesen fick köttet bättre sting den här gången. Tyvärr var den vitlök jag använde torr och dålig så marinaden fick inte mycket till vitlökssmak. Färskare vitlök borde vara bättre. Vinägern gav nog ingen smak alls.

Trädde upp köttet på cocktailpinnar, det gick att få dit fyra strimlor per pinne, och hängde den i ugnsgallret med en strimla mellan varje ”eker”. På detta vis får man plats med mycket mer kött på samma gång. Jag har bild men har inte orkat ladda upp den till datorn. Det kött som är närmast ugnselementet torkar snabbast och tjocka köttbitar torkar långsammare. Varmluftsugn är att föredra. Jag gjorde så att när det mesta köttet var färdigtorkat efter ca 4 timmar plockade jag ut det. Det kött som inte var klart bredde jag ut på gallret och fortsatte torka.
Var noga med att ha en folieklädd plåt på botten av ugnen för med cocktailpinnemetoden droppar det ner mycket marinad.

Beef jerky

Kom över ett paket med billig lövbiff, bäst-före-datum var samma dag, när jag handlade senast och passade därför på att testa att göra beef jerky.

Beef jerky är marinerat torkat kött. Jag använde ett recept som någon på Jaktsnack hade hittat. Dock fick jag modifiera det lite då jag saknade vissa ingredienser.

1 dl soya
1/2 dl Worchestershiresås
2 tsk liquid smoke (inte rökvätska som det kan stå i vissa recept. Rökvätska har man i rökmaskiner på scener, rökvätska är ej för invärtes bruk)
4-5 krm vitlökspulver
svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna. Skär lövbiffen i remsor ca 1-2 cm breda. Köttet ska vara tunt, max 3 mm och skär det inte i för korta längder för då går det inte att lägga det på galler. Marinera köttet i minst 12 timmar.
Värm ugnen till 70-75 grader. Sprid ut köttet på ett galler och/eller bakpappersklädd plåt. Torka i ugn i 4-6 timmar.

Jag bytte plats på gallret och plåten en gång i timmen. Började med gallret nederst med en långpanna med folie under för att fånga upp droppande marinad. Efter en timmes torkning hade det slutat droppa så då gick det bra att byta plats. Efter halva tiden vände jag på köttremsorna. Gallerköttet hade nog inte behövt det men plåtköttet var blött på undersidan och behövde vändas.

Reflektioner:
– Köttet blev lite väl torrt. Det ska vara torrt men fortfarande segt. Det ska inte brytas sönder. Mitt är på gränsen. Med tjockare kött behövs längre torktid men jag hade så tunt kött att gallerköttet torkade på 2-3 timmar.
– Jag hade kunnat krydda mer med chili och vitlök och annat gott. Men mängden liquid smoke var något, något för stor. Det hade nog räckt med 1,5 tsk. Inte för att det inte blev gott men det är lätt den tar över och eftersom marinaden i övrigt var ganska snäll så smakar köttet lite extra mycket rök.
– Jag tror att vinäger skulle vara gott att ha i marinaden. Då blir beef jerkyn i och för sig mer som biltong, som är nästan samma sak men kommer från Sydafrika istället för USA.

Fuskrökt lax

Eftersom jag har jobb med lön ett tag till så kan jag fortsätta köpa matvaror som jag egentligen inte behöver. Igår köpte jag Liquid smoke och Tigersås. Dagens middag blev fuskrökt lax med tigersåsdressing.

Koka upp laxfilé i så mycket vatten att filéerna täcks. Ha i lite liquid smoke (ca 1 tsk per liter vatten) och salta. När det börjar koka sänker man värmen till lågt och låter kastrullen stå med lock på i 7-10 minuter. Rör ihop en dressing på yoghurt, crème fraiche eller liknande och Tigersås, ungefär 2 tsk Tigersås till 1 dl yoghurt. Salta och peppra efter smak. Ät med valfritt tillbehör.

Liquid smoke är mycket koncentrerat och ska användas med försiktighet. ”Ta hellre för lite än för mycket” är råd som finns på internet. Har man för mycket rökvatten i matlagningen luktar hela bostaden som en rök säger de som har provat. Jag har inte provat. Jag ska undvika att prova.