Örtsalt

Receptet till mitt örtsalt trodde jag också att jag hade lagt ut här men tydligen inte. Jag har under de senaste fem-sex åren gjort örtsalt två gånger. Ursprungsreceptet fick jag från en blogg vars namn jag har glömt. När jag inte gör örtsalt så ofta glömmer jag vad jag har haft i och i vilka mängder, förutom salt då men den ingrediensen är ju rätt uppenbar 🙂

I fredags gjorde jag en ny omgång örtsalt och fick således uppfinna hjulet på nytt. Den här gången skrev jag upp exakt vad jag hade i blandningen 🙂 Så, örtsalt:

2 rödlökar
4 gula lökar
1 purjolök
6-8 vitlöksklyftor
3 citroner (skal och saft)
2 krukor basilika
2 krukor timjan
1 kruka oregano
1 kruka rosmarin
1 ”bubbla” eller kruka gräslök
det mesta av en stjälkselleri
4 morötter
ca 1 kg havssalt, grovt

Skala, ansa och skär lök, morötter och selleri i bitar. Riv av alla blad från kryddorna. Hacka gräslöken (hel gräslök är svår att mixa). Mixa allt i omgångar i en mixer. Har man en stor mixer kan man köra en större mängd på samma gång och bli klar snabbt. Om man som jag har en minimixer får man hålla på i någon timme eller så. Blanda i någon matsked salt så att mixröran släpper från kanterna och finfördelas. Häll ut mixet i en långpanna och häll på en lagom mängd salt. Upprepa tills alla grönsaker och kryddor är mixade. Riv citronskalet och blanda det i långpannan. Pressa över saften. Blanda runt ordentligt.

Nu har man tre alternativ:
1. låt detta stå i två-tre veckor i rumstemperatur tills det har torkat
2. torka i ugn på 50 grader med ugnsluckan på glänt. Detta tar ett par dygn.
3. kombinera ovanstående punkter och låt saltet stå i rumstemperatur något eller några dygn så att saltet drar åt sig smakerna*. Torka klart i ugn när man är trött på att långpannan står i vägen, eller man behöver den för att laga mat.

Rör runt i saltet under torkningen. När saltet är helt torrt så är det klart. Häll upp i burk eller låda med tättslutande lock. Den här mängden örtsalt får plats i 2,5 yoghurthink. Jag har två enliters- och en halvlitershink med mitt örtsalt.

Jag tror att saltet blev gott. Jag har bara provsmakat under torkningen, inte haft det i mat. Ännu. Örtsalt är väldigt gott i guacamole… 🙂

*jag vet inte om det faktiskt gör någon skillnad men jag intalar mig det. Hej placeboeffekt!

Vitlöksgravad lax

Detta trodde jag att jag hade skrivit om men det var nog bara på Facebook. Vitlöksgravad lax stod på menyn i midsommar (midsomras?) och det var andra eller tredje gången jag gjorde detta. Receptet kommer från Stora vitlöksboken men hade lika gärna kunnat hittas på på egen hand.

Ta en hel lax som har varit fryst men nu är upptinad. Filea och bena ur den enligt konstens alla regler. Kapa av ändbitarna så att den kvarvarande mittbiten är ungefär lika bred i båda ändar. Den ska väga runt 1 kg. Mosa ihop 3/4 dl socker, 3/4 dl salt, en näve hackad dill och 4-5 vitlöksklyftor. Smeta ut gravningen på köttsidan på den ena laxbiten, lägg på den andra biten med köttsidan ner. Smeta ut resten av gravningen på skinnsidan på den översta biten. Ställ något tungt på laxen och ställ in i kylen i minst 1 dygn. Här är det lämpligt att laxen ligger i någon form av form då gravning av lax genererar vätska som man gärna vill ha på ett samlat ställe, inte i hela kylen 🙂 Vänd laxen någon gång under gravningen. Jag öste även laxbiten med vätskan några gånger. Jag vet inte om det är rätt men det slutresultatet blev bra så det kan ju inte ha varit fel. När laxen har gravat klart skrapar man av gravningen och skär köttet i tunna skivor och äter.

Jag kommer inte ihåg vilken typ av salt jag använde de tidigare gångerna men nu tog jag havssalt i flingformat. Laxen fick dessutom grava i 3 dygn. I mitt tycke blev den här laxen den hittills godaste vitlöksgravade laxen jag har gjort. Sältan blev påtaglig så 3 dygn var kanske ett för mycket men laxen blev fast och fin i konsistensen.