Pekinganka, omdöme

Nu har jag smakat pekingankan, både nytillagad och uppvärmd, och jag måste säga att resultatet var lite av en besvikelse med tanke på hur mycket pyssel det var att förbereda den. Som jag skrev i förra inlägget så lade jag till chinese five spice i marinaden och det var tur att jag gjorde det annars hade nog ankan inte smakat speciellt mycket. Kort sagt kan jag väl säga att denna anka smakade precis som anka brukar göra när jag tillagar enbart ankbröst. Skillnaden är att ankbrösten kräver betydligt mindre jobb och går snabbare att få klara.

Man måste nog äta pekinganka när den är tillagad enligt konstens alla regler för att få uppleva den smaksensation som det tydligen ska vara. Nästa gång jag tillagar hel anka så blir det på grillen och marinerad med apelsin, ingefära och sesamolja. Har gjort det en gång tidigare och det blev riktigt gott.

Peking-ish-anka

Pekinganka ska vara gott har jag hört så jag tänkte prova att laga det. Nu är pekinganka en väldigt pysslig maträtt att göra då den först ska skållas och masseras för att skinnet ska släppa från köttet. Sedan ska ankan penslas med honung och lite annat och torkas i ett dygn eller så. Först när detta är gjort kan man steka ankan. Jag fuskade lite. Efter skållning så torkade jag till min anka med hjälp av hårfönen. Efter att ha googlat lite efter pekingankerecept så inser jag att fler personer har kommit på den briljanta idén 🙂 Jag orkade dock inte torka ankan tills skinnet var som pergament. Hällde över honungsblandningen på 3 dl varmt vatten, 2 msk honung och 2 msk chinese five spice. Jag vet inte om kryddblandningen ingår i riktiga pekingankerecept men jag gillar den så den fick vara med. Sedan tog jag ett varv till med fönen för att kryddorna skulle fastna. Nu står ankan i ugnen och är inte alls så gyllenbrun som den borde vara men som sagt, jag fuskade och torkade inte ankan ordentligt. Hoppas att detta blir gott annars är allt arbete i onödan.

Honugsglaserad anka

Tina upp 2 ankbröst.

Blanda ihop en marinad på 1 tsk soya, 2 msk honung, 1 tsk vitlöksvinäger, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 tsk mald stjärnanis (eller mer om man känner för det). Rör ut 2 tsk majsstärkelse i lika mycket vatten. Rör ut det i marinaden. Marinera köttet övertäckt i kyl i minst 2 timmar. Plocka upp köttet ur marinaden. Stek det på 220 grader i 20-25 minuter och ös ofta med marinaden. Karamellisera ytan med en grill (vanlig eller ugnens grillelement) eller var lite cool och använd gasolbrännare.

Vill man servera ankan som i originalreceptet så skär man köttet i tunna skivor och lägger upp snyggt på varma tallrikar och garnerar med selleriblad, gurkklyftor och gräslök och serverar som entrérätt. Annars äter man det som huvudrätt med t.ex gröna bönor och sparris eller något annat trevligt tillbehör.